На самом деле «Вы» уместно только при обращении к человеку, которого вы лично знаете и очень уважаете. Уместно, но не обязательно. Потому что использование «вы» вместо «ты» само по себе является уважительным. А заглавная буква чаще делает это обращение вычурным и нелепым.
UPD. gramotno.li/31
